Рецепт "Суп с морепродуктами frutti di mare"

Итак нам потребуется:

• 3-4 л. бульона

• 3-4 луковицы

• 4-5 картофелин

• 250 г томатной пасты

• 3-4 помидора

• 3-4 моркови

• 3 молодых фенхеля

• специи и соль по вкусу

• 3-4 перца,оливковое масло, коньяк,зелень для подачи( петрушка, укроп)

1. Берем несколько суповых наборов из красной рыбы( 3 головы, хребта, плавников и хвостов)

2. Варим 3 часа

3. Собираем всю гущу в марлю и выжимаем до самого конца, можно проливая бульоном.

4. Картофель моем, делаем крестообразный надрез сверху, ставим в духовку при 180° на 1 час. Протираем сквозь сито или давим прессом.

5. Перец наколов вилкой, запекаем под грилем до почернения кожицы. Очищаем от семян, снимаем кожицу, нарезаем.

6. Спелые и мясистые помидоры тоже нарезаем. Режем морковь,лук и фенхель.

7. Обжариваем на сковороде с маслом,пробиваем блендером. Добавляем томатную пасту( лучше протертые помидоры)

8. Добавляем все ингредиенты. Солим, перчим и вливаем рюмку хорошего коньяка. Посыпаем прованскими травами( мята, тимьян, шалфей, розмарин,шафран и пр)

9. Морской коктейль обжариваем в чугунной сковороде на сильном огне. Несколько минут.

10. Подача. Кладем морепродукты, а сверху заливаем супом. Подаем с горячим багетом или французскими булочками.