Креветки


Что нельзя делать при приготовлении креветок?

Покупка свежих креветок

Подождите, а в чем тут ошибка? Свежее же всегда лучше, чем замороженное, не так ли? Ну да, если купить креветки живыми, только что выловленными из океана или бассейна. В таком случае они действительно свежие.

Если креветки продаются свежими, но уже мертвыми, трудно сказать, когда они были выловлены. Поэтому нет и гарантии того, что они свежие. Сколько они пролежали на рынке или в магазине, обложенные льдом, никто не знает. Возможно, они уже и испортились.

Если голова креветки сразу же не отделяется от тела, умершее животное начинает быстро портиться. Замораживание приостанавливает этот процесс, но оттаивание начинает его снова. Поэтому размораживать креветку можно только один раз – непосредственно перед употреблением в пищу. Купить креветки в Санкт-Петербурге можно в нашем магазине. Мы гарантируем качество продукции и контролируем его на всех этапах транспортировки.

Неправильное размораживание

Размораживать креветки в микроволновке или на кухонном столе нельзя. Что же тогда можно? Лучше всего положить морепродукт в дуршлаг и поместить его в раковину до оттаивания. Дуршлаг необходим для того, чтобы любая жидкость стекала и не оставалась рядом с креветками. Жидкость плоха тем, что может в них впитаться, и мясо станет слишком водянистым. Это совсем не то, что нужно.

Существует и еще один способ размораживания. Положите креветки в полиэтиленовый пакет, плотно его завяжите и положите под струю холодной воды на 5-10 минут. Важно сделать так, чтобы струя воды не била в креветок, иначе их плоть станет несколько иной текстуры. Ни в коем случае нельзя использовать ни горячую, ни теплую воду.

А этот способ – самый удачный: положить креветки в дуршлаг, его поставить на кастрюлю и поместить все это дело на ночь в холодильник.

Переваривание

Как и большинству морепродуктов, креветкам надо совсем немного времени, чтобы свариться. Их мышечные волокна намного короче, чем у домашнего скота и домашней птицы, а соединительная ткань, их связывающая, более тонкая. Поэтому и времени на их приготовление уходит гораздо меньше.

Рыба и морепродукты варятся быстрее мяса или птицы. Если креветки маленькие, то варить их надо еще меньше. Если мясо или птицу необходимо готовить при температуре минимум 70° C, то креветкам достаточно 50° C. Как только они из прозрачных превратились в белые или розоватые, это значит, что они готовы.

Приготовление нечищенными

О головах мы уже говорили, теперь поговорим о кишках. Вернее, о пищеварительном тракте креветки. Его не едят, а удаляют, потому что в нем может содержаться песок и грязь.

Удалить кишечник креветки можно с помощью кухонных ножниц. Так как он находится практически снаружи, надо сделать небольшой надрез от головы к хвосту и вытащить его.

Приготовление креветки в панцире

В некоторых частях света люди едят креветок вместе с панцирями. Панцири, конечно, тоже очень вкусные. Панцири можно удалить перед варкой морепродукта или после него. Чистка вареных креветок – весьма интересное занятие. Некоторым оно напоминает нечто вроде чистки семечек.

Если вы собрались дома с друзьями, можно подать и нечищеные вареные креветки. Если прием официальный, и все нарядные, лучше подать продукт уже очищенным. Так же стоит поступить, если креветки подаются с соусом.

Впрочем, даже если вы собираетесь позвать друзей, узнайте у них заранее, приятно ли им будет чистить креветки самостоятельно. Если они этого делать не умеют и учиться не желают, лучше все почистить.

Чистка перед приготовлением на гриле

Если вы готовите креветок на гриле, их не стоит чистить. Панцири защищают их от пересыхания и потери формы.

Креветки, как и другие продукты, готовятся легко и быстро. Они очень вкусные. Если правильно приготовить креветки, тогда можно будет порадовать приготовленным блюдом себя и гостей.